正宗酸菜鱼的做法及配方(正宗四川酸菜鱼)

大家好，我是酸菜鱼小达人——酸菜鱼控，今天给大家分享一道正宗四川酸菜鱼的做法。相信大家都知道，四川菜以其麻辣鲜香而闻名，而酸菜鱼正是四川菜系中的一道经典之作。

需要准备以下食材：鲜活草鱼一条（约500克），泡椒、泡姜、泡蒜各适量，酸菜200克，干辣椒适量，豆瓣酱适量，花椒粒适量，香葱适量，生姜适量，蒜适量，料酒适量，生抽适量，盐适量，白胡椒粉适量，鸡精适量，清汤适量。

开始制作酸菜鱼。将草鱼宰杀后去鳞、去内脏，洗净后切成块状备用。将泡椒、泡姜、泡蒜切碎备用。，将酸菜切成小块，用清水泡洗一下，去除多余的酸味。

开始炒制调料。热锅冷油，放入适量的油，加入花椒粒煸炒出香味，然后捞出花椒粒备用。，将葱姜蒜爆炒出香味，再加入豆瓣酱炒匀。，加入泡椒、泡姜、泡蒜炒匀，再加入干辣椒炒出红油。

开始炖煮酸菜鱼。将炒好的调料倒入砂锅中，加入适量的清汤，放入酸菜块煮开。，将草鱼块放入砂锅中，加入适量的料酒、生姜片、蒜瓣，煮至鱼肉变白熟透。加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精调味，再撒上香葱末，即可出锅。

正宗四川酸菜鱼就做好了。酸菜鱼酸辣开胃，鱼肉鲜嫩可口，香气四溢，让人食欲大开。夏日解暑，还是冬日暖胃，都是一道美味的佳肴。

以上的制作方法，还有很多变种的酸菜鱼做法，比如加入豆芽、豆腐等配料，口感更加丰富多样。酸菜鱼的酸菜也有很多种类，比如泡菜酸菜、酸豇豆酸菜等，每一种都有其独特的风味。

我想大家我的介绍，能够更好地了解并尝试制作正宗的四川酸菜鱼。祝大家做菜成功，开启美食之旅！